Salades met alleen maar groenten vullen voor ons iets te weinig met al dat wandelen. We geven dus de voorkeur aan een iets stevigere vulling. Deze salade hebben we in Denemarken gegeten, daar was de kip nog betaalbaar. In Noorwegen werd het vervangen door worstjes, past er ook prima bij.
200 gram aardappeltjes
1 kipfilet
1 ei
⅓ komkommer
100 gram rucola
zout, peper, provinciaalse kruiden en olijfolie
Snij de kipfilet in stukjes ter grootte van een dobbelsteen en bak ze samen met de aardappeltjes in de olijfolie gaar. Voeg de kruiden toe. Kook ondertussen het ei in 7 á 8 minuten en spoel af met koud water. Snij de komkommer in stukjes en het ei in partjes. Verdeel de rucola over de borden, voeg het kip-aardappelmengsel toe en vervolgens de komkommer en ei-partjes.
